Praktikakogemusest

Praktika on kestnud 4,5 nädalat.

Restorani esmamuljete vaimustus on ammu taandunud.

On ilmsiks tulnud meie siinse restoranikogemuse reaalsus: 

Veedame kogu oma aja vaid ühes köögipooles, kindlates station'ites - kala, salatid/eelroad ja magustoidud. 

Alguses lubati meile kõike näidata ja õpetada, aga teisele poole kööki, kus valmistatakse liharoogasid, pastasid ja pizzasid, meid kahjuks pole võimalik õppima lasta, kuna restoran on avatud vaid mõned õhtutunnid, on sellel ajal ka reeglina pidev "tramm" ((ehk toidutellimuste tśekid ei mahu seinale enam ära)). Trammi ajal on köögis palju sebimist ja teine köögipool on kole kitsas, et me lihtsalt jääksime kokkade töötegemisele ette.

Siiski, oleme nii mõndagi õppinud; eelkõige kogemuste pagasit täiendanud. On pandud kõrva taha mitmeid nüansilisi kohalikke retsepte. Oleme tuttavamad nii kohaliku, kui ka kaugemate riikide kultuuri erispärasustega ((viidates Sri Lanka ja Tuneesia köögitöötajatele)).

On tunda, et vaikselt hakkab stagnatsioon peale kanduma. See on stagnatsioon millega koos kaob meie köögis juurde õppimine ja praktika muutub regulaarseks töötegemiseks...
Kuid enam pole üldse palju aega jäänud, kuni kogu see trip läbi saab, seega võtame pea igat päeva nagu viimast.

Isegi kui me ei saavuta kõiki eesmärke mille pärast me siia lootsime tulla, läheme tagasi Eestisse koos ülimalt positiivse kogemusega.

Siin mõned meie köögi road:

Apelsini-fenkoli salat juustu, mee ja anchoovidega

Antripasto: Cabonata, oliivid, päikesekuivatatud tomatid, parmigiana, hernepüree, Aranchino

Veise singi carpaccio parmesani ja rukkola-shampinjoni salatiga

Suupistevalik: Salumi e Formaggi

Riccotta kreem karamelli tuile'ga

Kreveti carpaccio

Mere salat

Juustukook