Rutiin

Praktikal on nüüdseks käidud pea kaks nädalat.

Päevakord näeb välja umbes selline:

Jõuame töölt koju u 1/2 paiku öösel. See, kellel on vaba päev, valmistab selleks kellaajaks õhtusöögi.
Tavaliselt saame magama u 3 paiku. See kes käib pidutsemas, jõuab voodisse varahommikul.

Ärkame üldjuhul suhteliselt hilja, u kella 12/1 paiku - päike on päris kurnav. Vajadusel lähme 8 min kaugusel asuvasse poodi toiduvarusid täiendama, sööme hommikust, joome kohvi. Ilusa ilma puhul istume päikese käes ja kordame koos itaalia keelseid sõnu, vahetades märkmike ja täiendades enda omi.
Kui soov linna peale minna, tuleb vara üles ärgata: esiteks, et jõuaks enne tööd veel kodust läbi käia, teiseks, turuplatsi, koos odavate hilpude ja värskete toorainetega, hakatakse juba kell kaks kokku pakkima.
Tasapisi katsume sisustada enda vabu tunde enne tööd uute kohtade avastamisega: näiteks peagi on plaanis liivaranda piiluma minna, mis asub päris kaugel ja nõuab ühistranspordiga liiklemist.

Mari-Liis käib päris tihti peale tööd väljas: tal on Marievirginia ja tema sõpradega väga hea klapp ja nad naudivad kõik koos öist melu täiel rinnal. Selles suhtes on tekkinud kontrast, kuis minu ja Klausi suhtumine tihedasse alkoholi pruukimisse on antud kontekstis pessimistlik, kuid ilmselt mõned korrad lähme siiski Mari-Liisiga kampa.


Vabad päevad jagunevad järgmiselt:
M-L:  R, L
D:      N, P
K:      T, K

Veidi halb on see, et meil ei ole kõik koos ühtegi vaba päeva. Pidime ainult erandkorras läbirääkimiste teel saama paar päeva kõigil vabaks, et saaksime külastada näiteks Etna vulkaani jms.

Vabadel päevadel puhkame, mõtleme elu üle järgi, avastame kesklinna, jpm - kes kuidas.

---

Il Sale Art Cafè

Tööl läheb meil muidu kõik hästi. Juba on välja kujunenud etekate rutiin, tasapisi õpime uute roogade pleitimisi ja saiataigna vormimine on peagi käpas, valmistamine nõuab veel harjutamist. Loodame varsti ka pizzataigna saladusi teada saada.

Muuseas, Mari-Liisi kutsuti siia juba peale praktikat ka tööle(!), ilmselt oma pealehakkamist täis, positiivse ja energilise iseloomu tõttu.

Tööl visatakse ka palju nalja: mõeldakse absurdseid fakte välja ja luisatakse, kleebitakse üksteise külge silte, loobitakse taignaga, pannakse walk-in külmkappi või rõdule lukutaha, ehmatatakse koristuskapis äkitselt välja hüpates, õpetatakse valede sõnadega itaalia keelt...

Oleme nüüdseks ka seljast visanud Eesti köökidest pärit stressi tekitava suhtumise kabuhirmus iga sekund tööd teha, et mitte verbaalselt peksa saada. Eelkõige enne avamist on siin kõik väga chill - võib-olla, et isegi liiga chill, kuid seejuures küsime justnimelt hea meelega endale tööülessandeid juurde, et end vähegi kasulikuna tunda.

Enne avamist on siin tavaks teha poole tunnine paus mil saab ka peakoka poolt valmistatud omapere lihtsat toitu süüa (pizzad, pastad, omletid, cous-cous, köögiviljad, jms). Kõik käesolevad tööd jäetakse siis pooleli just sinnapaika kus need parasjagu on ja kellelgi silm ka ei pilgu. Sellist inimlikku suhtumist sooviks ka Eesti köökidesse.

Il Sale Art Cafè ehk köögipraktika esmamuljed

Alguses olime veidi närvis ja kohmakad – uus koht, uued inimesed, uued süsteemid – see on enesestmõistetav. Kuid polnud hullu, tõmbasime tööpäeva kiiresti käima, sest peale kahte aastat oleme juba omajagu kogenud ja teame väga hästi kuidas köökides asjad toimivad...

Sealsete kokkadega tekkis esmalt keelebarjäär käsikäes nendepoolse kibeda suhtumisega inglise keelde, kuid kui õhtu vältel demonstreerisime kui usinad ja tublid me oleme, muutus nende suhtumine meisse väga positiivseks.

Enne avamist tegime ettevalmistusi (edaspidi: ´´etekad´´), õhtu lõpuks saime juba toite taldrikule välja panna (edaspidi: ´´pleitida´´).

---

Restoranid avatakse Catanias alles kella 7 paiku õhtul.

Meie lähme tööle kella 5-ks ja teoreetiliselt võime lõpetada kell pool 12, kuid tihtipeale jääme veel kauemakski appi.
Oleme tööl vahetustega kahekesi - viis päeva nädalas kaks tööl, üks puhkab.

Menüü on Il Sale Art Cafè’s väga laiaulatuslik. Toidud ületasid meie ootused määratult nii maitseliselt, visuaalselt kui loominguliselt. Nad teevad siin nii uudseid ja crazy’sid asju nagu oleks ´´Italian meets New Nordic´´.
Lisaks veel KUIDAS nad seda teevad...: siinsed kokad on sõna-sõnalt oma ala meistrid; nende vilumus ja kogemus lööb lihtsalt pahviks. - See meenutab sääraseid emotsioone kui näed Facebooki news-feed´is mingit videot kus üks tüüp hiiglasliku dźungli noaga silma pilgutamata päris elu Fruit Ninja´t mängib, ainult et see juhtub kõik su enda nina all ja sa oled selle meistriga isiklikus kontaktis - vapustav...

...me oleme väga tuhinal, et kõike seda õppida!

---

Köögi meeskond:

Nõudepesija
Peakokk (kuumköök, liharoad, pasta)
Saia/taigna meister
Pizzameister
Külma köögi kokk (sh. desserdid)
Kuuma köögi kokk (enamjaolt kalaroad)

http://www.ilsaleartcafe.com/

Vahepala: aktiivne vulkaan Etna

Sitsiilias asub Euroopa suurim aktiivne vulkaan nimega Etna.
Seda 3,340 km kõrgust mürakat on linnas igalt poolt näha.

Vulkaaniliste tegevuste tõttu esineb Sitsiilias aeg-ajalt maavärinaid, sellepärast on hea kui vulkaan lõpuks purskab, kuna see vähendab maa-alust rõhku. Ja siis kui Etna purskabki, vaatavad siinsed inimesed seda paanikavabalt ja imetlevad kui suursugust loodusnähtust.

Ehk olukord on kontrolli all, mingit ohtu ei esine; laava on ajapikku maasse sooned uuristanud, mis suunavad selle fikseeritud punktidesse.

(Olgu mainitud, et ma ei ole geoloog. See info on enamjaolt meie sitsiillannast tutvuse poolt räägitud.)

Catania linn

Päev pärast saabumist saime kokku ühe Sitsiiliast pärit vinge ja sõbraliku neiuga, Mariavirginiaga, kes tutvus mõned aastad tagasi Klausi vennaga samuti läbi Erasmuse.

Ta näitas meile linna, tutvustas toidutraditsioone ja jagas vajalikku infot noorte väljas käimis harjumuste kohta. 

---

Jätkub peagi...

Saabumine ja uus kodu: Via Messina

Lennujaamast transportis meid edasi projekti Itaalia partner Francesco, kes õpetas meile selgeks kuidas kodutee üles leida ja andis maitsta tummist Itaalia espressot.

Peavarju saame vanas villas, mis kuulub Francesco õele, Antonellale. Maja asub suhteliselt ghetto tüüpi linnaosas, kuid kõik see jääb maja väravate taha. 

Töökoht ja kesklinn asuvad meie kodust 3,4 km kaugusel, so. 40 minutit suhteliselt tempokat kõndimist. Lisaks kokatööle on see vahemaa meie tegemiste juures päris suur aja ja energia kulu, kuid saiasöömise kõrval kehaliselt neutraliseeriv.

Olenevalt ilmast, on üldjuhul tubades väga jahe, sest siinsed majad ei ole ehitatud eesmärgiga sooja sees hoida. 

Meil on kolme peale kaks tuba koos mini-kööginurgaga, kaks tualettruumi, suur aed, pesumasin ja Internet. Lisaks elab siin ka üks koer ja kaks kassi.

Otta

-----

 

Verde

Verde (Roheline) on meie lemmik
kuna talle meeldib hästi palju pai saada.

Aed on imeline: boheemlaslik disain, platvormidest kõnniteed, erinevad tsitrusepuud; sealhulgas õitsevad apelsinipuud mis panevad terve aia pehmelt lõhnama, meenutades sireli põõsaid.

Apelsinid, mandarinid, sidrunid ja muud´´loomad´´ kaasavad siin palju aiakoristustöid. Tsitruselised on siin justkui kodumaal tagaaias kasvavad õunad: pererahval on nende aastatepikkusest söömisest kõrini, viljad kukuvad puu otsast maha ja demonstreerivad üksteise järel erinevaid mädanemise staadiume.

Vahepala: Ootused ja lootused praktikast

Eesolevast praktikakogemusest loodame arendada enda maitsemeeli küllusrikkas mereandide maailmas, lasta end vallutada täidlastel maitsetel mis omaks ehedatele toorainetele nagu erinevad juustud, prosciutto singid, veinid ja värsked ürdid ja seejuures õppida kõike mis puudutab stereotüüpset Itaalia klassikat nagu pasta ja pizzade valmistamine.

Kindlasti soovime ka proovida kõike uut ja huvitavat, mida kodumaal ei leidu.

Ärevus

Marsruut:

Tallinn – Riia – Rooma – Catania

10:00 – 20:00

Asume ärevas teadmatuses oma tuleviku ees...

Lendudel tutvusime lähemalt Mari-Liisiga, kes käib minu ja Klausi paralleel klassis.
Selgus, et läbi meie kolme põimuvad eri toonides mitmed sarnasused.
Omavahel läbisaamise prognoos: väga positiivne

Esimesed kaks lendu olid kiired ja sujuvad, aga Roomas kippus lendude vahetamisel ajast puudu jääma - nimelt Itaallased pole kuigi arvutilembeline rahvas. Nende kaootiline paberi bürokraatia on tugevas kontrastis meie, kui IT-riigi, asjaajamistega. Nähtavasti oli see normaalne, et pikka järjekorda teenindades tõused vahepeal püsti ja lähed väikesele jalutuskäigule või suitsupausile, samal ajal kui inimesed on oma lennukitele hilinemas.

[Tip:] Kui lendad Itaalias, varu kõvasti aega.

Proloog

Kätte on jõudnud kevad ja sellega koos ka lõpuperiood pea kaks astat kestnud kokaõppele Tallinna Teeninduskoolis.
Kuid enne, kui kutseeksamite sooritamiseks läheb, on ette nähtud 268 h restorani spetsialiseerumispraktikat.

Läbi Erasmuse programmi, avanes meil võimalus sooritada praktika Sitsiilias, Catania linnas, kuhu läheme kolmekesi: Diana, Mari-Liis ja Klaus.

Enne reisi sooritasime inglise keele testi, tegime veel viimased jõupingutused kooli hinnete joonde ajamiseks, teritasime noad ja oligi aeg kohvreid pakkida. Tallinn saab taas meie jalge all olema 50 päeva pärast.

See blogi on loodud selleks, et kõik uudishimulikud saaksid meie tegemistel silma peal hoida.

Perekonnad, sõbrad, projektijuht ja õpetajad – tervitame Teid!